Theo Bitter war ein vielseitiger Künstler. Er malte, Aquarellierte, zeichnete, fertigte Sets für die Haagse-Komödie, Wandbilder und Mosaike an. Er war auch Mitbegründer und aktives Mitglied der Haager Malergruppe Verve der Nachkriegszeit und dann von Fugare (1960-67), zu der auch die Maler Jan van Heel, Willem Hussem und Jaap Nanninga gehörten. Nach seiner Ausbildung an der Akademie in Den Haag arbeitete Bitter zunächst naiv-realistisch. Nach einer kurzen abstrakten Zeit fuhr er ab den 1950er Jahren in einem lyrisch-realistischen Stil fort.