Jonker absolvierte eine Ausbildung an der Rijksakademie der bildenden Künste in Amsterdam, wo er unter anderem Unterricht bei Piet Esser hatte. Er arbeitete als Figurbildhauer. Eines seiner Werke ist die siebenundeinhalb Kilogramm schwere Statue für den Ard Schenk Award, der seit 1990 von der KNSB an den 'Eisläufer des Jahres' verliehen wird. Für sein Design verwendete er ein Aktionsfoto von Ard Schenk. Jonker war 1957 Gründer der Modelliergruppe De Orchidee in Haarlem. Er war auch Mitglied von Kunst Zij Ons Doel, dem Haarlemer Berufsverband bildender Künstler.